EKOZIRAPP es un proyecto de innovación que pretende aunar en una aplicación web informaciones del mundo gastronómico con las del mundo hortícola, con el que poder impulsar el consumo circular y la sostenibilidad tanto para los profesionales de la hostelería como para usuarios particulares. Uno de los elementos clave de este proyecto está basado en el “Trash cooking” o el máximo aprovechamiento de los alimentos. El objetivo es aprovecharlos a tope, reutilizando restos, sobras o esas partes que suelen acabar en la basura porque pensamos que no nos sirven para nada.

Este proyecto está liderado por Escuela de Hostelería de Gamarra y en el participamos conjuntamente con CIFP Arkaute LHII.

Algunos de los elementos clave de este proyecto son:

● La transformación sostenible: Poder conocer productos de temporada de un periodo concreto, si es producto del país o no, la distancia que debe recorrer hasta nuestra mesa y su correspondiente huella de carbono. También se mostrarán informaciones tales como: el rendimiento de ese producto, así como sus aplicaciones culinarias, recetas, subproductos a obtener, alérgenos e información nutricional.

● El desarrollo de equipos impulsores de la sostenibilidad: poder planificar y realizar menús (profesionales o particulares) partiendo de productos de temporada y/o productos del país, con menor huella de carbono.

● Planificar y reforzar infraestructuras y desarrollos de trabajos agrarios en un periodo concreto y así poder conocer qué productos se siembran o cosechan en dicho periodo o que cuidados requieren.

● Refuerzo de la comunicación: Mejorar la transferencia en el ámbito de la sostenibilidad. Poder elegir un producto hortelano y ver su descripción, cuando se siembra, qué cuidados necesita, cuando se cosecha, en qué zonas se pueden producir, huella de carbono, rendimiento, desperdicio que genera y recetas que se pueden elaborar con los mismos.