EKOZIRAPP berrikuntza-proiektu bat da, web-aplikazio batean gastronomia-munduko informazioak eta baratze-mundukoak bateratu nahi dituena, kontsumo zirkularra eta iraunkortasuna bultzatzeko ostalaritzako profesionalentzat zein erabiltzaile partikularrentzat. Proiektu honen funtsezko elementuetako bat "Trash cooking" ean edo elikagaien aprobetxamendu handienean oinarrituta dago. Helburua topera aprobetxatzea da, hondakinak, soberakinak edo zaborretan amaitzen diren zatiak berrerabiliz, ezertarako balio ez digutela uste dugulako..

Gamarrako Ostalaritza Eskolak gidatzen du proiektua, eta CIFP Arkaute LHIIrekin batera parte hartzen dugu.

Hauek dira proiektu honen funtsezko elementuetako batzuk:

● Eraldaketa iraunkorra: Denboraldi jakin bateko sasoiko produktuak ezagutu ahal izatea, herrialdearen produktua den ala ez, gure mahairaino egin behar duen distantzia eta dagokion karbono-aztarna. Honako informazio hauek ere erakutsiko dira: produktu horren errendimendua, sukaldaritzako aplikazioak, errezetak, lortu beharreko azpiproduktuak, alergenoak eta nutrizio-informazioa.

● Iraunkortasuna bultzatzen duten taldeen garapena: menuak (profesionalak edo partikularrak) planifikatu eta egin ahal izatea, karbono-aztarna txikiagoa duten sasoiko produktuetatik eta/edo herrialdeko produktuetatik abiatuta.

● Aldi jakin batean nekazaritzako lanen azpiegiturak eta garapenak planifikatzea eta indartzea, aldi horretan zein produktu ereiten edo josten diren edo zer zainketa behar diren jakiteko.

● Komunikazioa indartzea: transferentzia hobetzea iraunkortasunaren eremuan. Labeko produktu bat aukeratu ahal izatea eta horren deskribapena ikustea, ereiten denean, zer zainketa behar dituen, uzta biltzen denean, zein eremutan sor daitekeen, karbono-aztarna, errendimendua, sortzen duen hondakina eta horiekin egin daitezkeen errezetak .