3/10/2025

La sostenibilidad y la innovación en la cadena alimentaria están en el centro del proyecto PAN CON VALOR, en el que participa nuestro centro junto con CIFP Ostalaritza Gamarra, CIFP Arkaute, CIFP Mendizabala y la Universidad del País Vasco (UPV/EHU).

La iniciativa plantea un desafío real: dar una segunda vida a frutas y verduras desechadas en huertas locales, transformándolas en harinas nutritivas libres de gluten y, posteriormente, en panes saludables, organolépticamente ricos y accesibles para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten.

Este proceso integra a diferentes agentes:

• FP y Universidad, que investigan y desarrollan los nuevos productos.
• Cáritas Vitoria, que colabora en la recogida y distribución.
• Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, como aliado estratégico en sostenibilidad.

El proyecto está alineado con el VI Plan Vasco de Formación Profesional y responde a la visión del Foro Económico Mundial (Future of Jobs Report 2023): formar profesionales capaces de integrar la digitalización, la sostenibilidad y la innovación en toda la cadena de valor, desde el upstream hasta el downstream.

Además, PAN CON VALOR conecta con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), abordando la salud y el bienestar, la innovación en la industria, la sostenibilidad urbana y la producción responsable.

Se trata de un reto global aplicado al entorno local que busca mejorar la empleabilidad del alumnado, la competitividad de las empresas y, al mismo tiempo, ofrecer soluciones reales a problemas sociales y medioambientales.