13/04/2026

Durante abril y mayo l@s estudiantes del ciclo superior en Marketing y Publicidad han seguido avanzando en el proyecto PAN CON VALOR mediante la realización de una cata sensorial, el posterior análisis y la presentación de los resultados en la Escuela de Hostelería de Gamarra.

La cata sensorial es una herramienta clave en la industria alimentaria y en el ámbito sanitario, ya que permite analizar las características organolépticas de un alimento a través de los cinco sentidos. En nuestro caso hemos analizado la calidad, la aceptación y las posibles mejoras de nuestro panes sin gluten antes de su comercialización o inclusión en un menú.

Para ello hemos tenido en cuenta cómo percibimos un alimento mediante:

• Vista: color, forma, brillo y presentación.
• Olfato: aroma e intensidad.
• Gusto: dulce, salado, ácido, amargo y umami.
• Tacto: textura, cremosidad o crujiente.
• Oído: sonido al masticar, especialmente en productos crujientes.

De esta forma la cata sensorial nos permite evaluar la aceptación de nuestros nuevos productos, así como detectar cambios en la calidad, comparar distintas formulaciones y mejorar recetas en restauración colectiva.

Para terminar, estos resultados del proyecto fueron presentados el 18 de mayo en la feria de emprendimiento e innovación celebrada en la Escuela de Hostelería de Gamarra y PAN con VALOR participó junto a otras iniciativas de innovación vinculadas a la sostenibilidad, la alimentación y la economía circular.

Cabe destacar que al evento contó con la presencia de representantes de TKNIKA y de la Viceconsejería de Formación Profesional. Por parte de la Viceconsejería acudió Inge Gorostiaga, directora de Tecnología digital y Aprendizajes Avanzados. Asimismo, en representación de TKNIKA participaron Nora Amorena, directora del área de Emprendimiento, y Pilar Bandrés, directora del área de Biociencias.